Tortilla de pollo asado con cebolla pochada y pimiento verde

Ingredientes (2 raciones)

• 5 ud huevo
• 150 g pollo asado · sobrante, sin piel ni huesos
• 1 ud cebolla
• 1 ud pimiento verde
• 1 diente ajo
• ¼ manojo perejil fresco
• 2 ud tomate
• 40 g aceitunas verdes
• 1 cdta vinagre de vino
• 4 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)

Preparación

1. Corta la cebolla en juliana fina y el pimiento en tiras finas, pica el ajo y el perejil, y desmiga el pollo en hebras.
2. Pocha la cebolla y el pimiento con 2 cucharadas de aceite y una pizca de sal en una sartén de 20 cm a fuego medio-bajo, 10 minutos, hasta que estén blandos y dorados.
3. Mientras se pochan, corta los tomates en gajos y alíñalos con las aceitunas, el vinagre, 1 cucharada de aceite y sal.
4. Añade el ajo y el pollo a la sartén y saltea 2 minutos para que se caliente. Bate los huevos con sal y el perejil en un bol grande, vuelca dentro el contenido de la sartén, mezcla y deja reposar 2 minutos.
5. Pon la sartén a fuego medio con la última cucharada de aceite, vierte la mezcla y cuaja 3 minutos, moviendo la sartén para que no se pegue. Dale la vuelta con ayuda de un plato y cuaja 1–2 minutos más: debe quedar jugosa por dentro.
6. Sirve la tortilla en porciones con la ensalada de tomate y aceitunas.

Por ración

655 kcal40 g proteína14 g hidratos48 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.