Revuelto de cecina de León con patata, pimiento verde y cebollino, y tomate aliñado

Ingredientes (2 raciones)

• 4 ud huevo
• 50 g cecina de león · en lonchas finas
• 300 g patata
• 120 g pimiento verde
• ¼ manojo cebollino fresco
• 2 cdtas aceite de ajo
• 200 g tomate pera
• 2 rebanadas pan sin gluten
• 2 cdtas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pela las patatas y córtalas en dados de 1,5 cm. Ponlas en un recipiente apto para microondas con 2 cucharadas de agua y una pizca de sal, tápalas y cuécelas 6-7 minutos a máxima potencia, hasta que estén tiernas.
2. Mientras, quita las semillas al pimiento y córtalo en dados; corta la cecina en tiras y pica el cebollino. Corta el tomate en rodajas, sálalo y alíñalo con la mitad del aceite de oliva.
3. Calienta el resto del aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio y saltea el pimiento 5 minutos. Añade las patatas escurridas y dóralas 4-5 minutos, moviendo la sartén.
4. Bate los huevos con el aceite de ajo, una pizca de sal (poca: la cecina es salada) y pimienta. Tuesta el pan.
5. Baja el fuego al mínimo, vierte los huevos sobre las patatas y remueve sin parar con una espátula 2-3 minutos, hasta que cuajen en grumos grandes y cremosos. Apaga el fuego, añade la cecina y el cebollino y da una última vuelta: el calor residual la templa sin endurecerla.
6. Sirve enseguida con el pan tostado y el tomate aliñado.

Por ración

495 kcal28 g proteína41 g hidratos23 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.