Huevos estrellados sobre patatas panaderas con setas de cardo y aceite de trufa

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g patata
• 1 ud cebolla
• 1 ud pimiento verde
• 250 g setas de cardo
• 2 dientes ajo
• 4 ud huevo
• 2 cdtas aceite de trufa
• 50 ml vino blanco
• ¼ manojo perejil fresco
• 4 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 190 °C. Pela las patatas y córtalas en rodajas de medio centímetro; corta la cebolla en juliana y el pimiento en tiras.
2. Mezcla en una fuente las patatas, la cebolla y el pimiento con 3 cucharadas de aceite, sal y pimienta. Riega con el vino y hornea 35-40 minutos, removiendo a mitad, hasta que las patatas estén tiernas y doradas por los bordes.
3. Mientras, limpia las setas con un paño, córtalas en tiras y lamina el ajo. Cuando falten 10 minutos, mézclalas con el resto del aceite, el ajo y sal, repártelas sobre las patatas y sigue horneando hasta que se doren.
4. Remueve las setas con las patatas en la fuente y haz cuatro huecos.
5. Casca los huevos en los huecos y vuelve a hornear 6-8 minutos, hasta que las claras estén cuajadas y las yemas líquidas. Mientras, pica el perejil.
6. Saca la fuente, rompe las yemas con un tenedor sobre las patatas para que lo empapen todo, rocía con el aceite de trufa y espolvorea el perejil picado. Sirve enseguida.

Por ración

650 kcal23 g proteína44 g hidratos41 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.