Huevos escalfados en salsa vizcaína con patatas

Ingredientes (2 raciones)

• 4 ud huevo
• 2 ud cebolla
• 4 ud pimiento choricero · secos; o 2 cucharadas de carne de pimiento choricero de bote
• 2 dientes ajo
• 1 rebanada pan · del día anterior
• 250 ml caldo de verduras
• 400 g patata
• ¼ manojo perejil fresco
• 3 cdas aceite de oliva
• 1 l agua
• sal (al gusto)

Preparación

1. Pon los choriceros en un cuenco cubiertos con agua muy caliente para que se hidraten 20 minutos. Pica la cebolla y los ajos. Pela las patatas y córtalas en rodajas de 1 cm.
2. Calienta el aceite en una cazuela baja a fuego suave y pocha la cebolla y el ajo con una pizca de sal 20 minutos, tapada y removiendo de vez en cuando, hasta que esté melosa y sin dorar.
3. Mientras se pocha la cebolla, pon las patatas en un cazo con el agua fría y sal y cuécelas 12-15 minutos desde que hierva, hasta que estén tiernas pero enteras; escúrrelas. Saca los choriceros del agua, ábrelos, quita las semillas y raspa la carne con una cucharilla. Pica el perejil.
4. Añade a la cebolla la carne de choricero, el pan troceado y el caldo, y cuece 5 minutos. Tritura con la batidora hasta tener una salsa fina y espesa; si queda muy densa, aligérala con un chorrito de caldo o agua. Prueba de sal.
5. Reparte las patatas en la salsa, haz cuatro huecos y casca un huevo en cada uno. Tapa y cuece a fuego suave 5-6 minutos, hasta que la clara esté cuajada y la yema siga líquida.
6. Espolvorea el perejil y sirve en la misma cazuela.

Por ración

600 kcal22 g proteína53 g hidratos31 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.