Revuelto de calabaza japonesa asada, jamón serrano y cebollino con tostas sin gluten y tomate aliñado

Ingredientes (2 raciones)

• 4 ud huevo
• 400 g calabaza japonesa
• 40 g jamón serrano · en lonchas finas
• ¼ manojo cebollino fresco
• 1 cdta aceite de ajo
• ½ cdta tomillo seco
• 4 rebanadas pan sin gluten
• 250 g tomate pera
• 2 cdtas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 210 °C. Pela la calabaza, quítale las semillas y córtala en dados de 2 cm. Mézclala en una bandeja con 1 cucharadita de aceite de oliva, el tomillo y sal, y ásala 20–25 minutos, hasta que esté tierna y dorada por los bordes.
2. Mientras se asa, corta el jamón en tiras y pica el cebollino. Corta el tomate en rodajas, sálalo y alíñalo con el resto del aceite de oliva.
3. Bate los huevos con el aceite de ajo, una pizca de sal (poca: el jamón ya sala) y pimienta. Tuesta el pan.
4. Pon la calabaza asada en una sartén antiadherente a fuego mínimo, vierte los huevos y remueve sin parar con una espátula 2–3 minutos, hasta que cuajen en grumos grandes y cremosos.
5. Apaga el fuego, añade el jamón y el cebollino y da una última vuelta: el calor residual templa el jamón sin endurecerlo. Sirve enseguida con las tostas y el tomate.

Por ración

515 kcal25 g proteína49 g hidratos23 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.