Tortilla de patatas vegana con tofu sedoso y harina de garbanzo

Ingredientes (2 raciones)

• 500 g patata
• 1 ud cebolla
• 300 g tofu sedoso
• 80 g harina de garbanzo
• 50 ml bebida vegetal · sin azúcar
• 1 cda levadura nutricional
• 1 pizca cúrcuma molida
• ½ cdta sal negra kala namak
• 250 ml aceite de oliva · para confitar; se recupera casi todo
• sal (al gusto)

Preparación

1. Pela las patatas, córtalas en láminas finas e irregulares y la cebolla en juliana. Sálalas.
2. Calienta el aceite en una sartén de 20 cm a fuego medio, añade la patata y la cebolla y confítalas 20-25 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén muy tiernas y apenas doradas.
3. Mientras se confitan, tritura el tofu sedoso con la harina de garbanzo, la bebida vegetal, la levadura nutricional, la cúrcuma y la sal negra hasta tener una crema como de huevo batido. La sal negra tiene azufre y aporta el olor a yema; la harina de garbanzo es la que cuaja con el calor.
4. Escurre la patata y la cebolla en un colador sobre un bol (guarda el aceite para otros guisos), mézclalas todavía calientes con la crema y deja reposar 5 minutos: la harina se hidrata y la mezcla espesa.
5. Calienta la sartén con 1 cucharada del aceite reservado a fuego medio-alto, vierte la mezcla, alisa y cuaja 1 minuto a fuego fuerte; baja a fuego medio-bajo y cocina 6-7 minutos, moviendo la sartén para que no se pegue.
6. Dale la vuelta con un plato llano más grande que la sartén, con un gesto rápido y decidido. Devuélvela a la sartén y cocina 5-6 minutos más por el otro lado.
7. Déjala reposar 10 minutos antes de cortarla: la versión vegana termina de cuajar al templarse, y si la cortas recién hecha parecerá cruda por dentro.

Por ración

710 kcal23 g proteína65 g hidratos38 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.