Huevos encapotados con ensalada de pimientos asados

Ingredientes (3 raciones)

• 6 ud huevo · 4 para freír y 2 para el rebozado
• 30 g mantequilla
• 70 g harina de trigo · 40 g para la bechamel y el resto para rebozar
• 350 ml leche
• 1 pizca nuez moscada molida
• 80 g pan rallado
• 300 ml aceite de oliva · para freír
• 2 ud pimiento rojo
• 1 diente ajo
• sal (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C y asa los pimientos enteros 40 minutos, dándoles la vuelta a mitad, hasta que la piel esté negra.
2. Mientras, haz una bechamel espesa: funde la mantequilla, tuesta 40 g de harina 2 minutos, añade la leche poco a poco con varillas y cuece 8 minutos a fuego suave, hasta que esté muy espesa. Sazona con sal y nuez moscada y deja templar.
3. Fríe 4 huevos en aceite no muy caliente, sin puntilla, solo hasta que la clara cuaje (la yema debe quedar cruda). Sácalos a un plato y recórtales la clara en forma redonda.
4. Con una cuchara, cubre cada huevo por ambos lados con una capa de bechamel templada, colocándolos sobre una bandeja engrasada. Deja que se asienten en la nevera 20 minutos. Mientras, saca los pimientos, tápalos 10 minutos, pélalos, córtalos en tiras y alíñalos con el ajo picado, sal y 2 cucharadas de aceite.
5. Pasa los huevos con cuidado por harina, por los 2 huevos batidos y por pan rallado.
6. Calienta abundante aceite a fuego medio-alto y fríe los huevos encapotados de dos en dos, 1 minuto por lado, hasta que estén dorados. Escurre sobre papel.
7. Sirve dos por persona con la ensalada de pimientos asados al lado.

Por ración

745 kcal24 g proteína49 g hidratos50 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.