Tortilla de bacalao de sidrería con pimiento verde y ensalada de cogollos

Ingredientes (2 raciones)

• 5 ud huevo
• 180 g bacalao desalado (migas)
• 1 ud cebolla
• 1 ud pimiento verde italiano
• 1 diente ajo
• 5 cdas aceite de oliva
• ¼ manojo perejil fresco
• 2 ud cogollos
• ½ ud cebolleta
• 1 cdta vinagre de vino
• sal (al gusto)

Preparación

1. Pica la cebolla en juliana fina, el pimiento en tiras finas y el ajo en láminas. Desmenuza el bacalao con los dedos, buscando espinas.
2. Pon 3 cucharadas de aceite en una sartén de 22-24 cm a fuego medio-bajo y pocha la cebolla y el pimiento 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén blandos, dulces y apenas dorados. Mientras, pica el perejil, corta la cebolleta en aros y los cogollos en cuartos.
3. Sube a fuego medio, añade el ajo y el bacalao y saltea 2 minutos, solo hasta que el pescado se vuelva opaco; si se pasa, se pone duro.
4. Bate los huevos sin espumarlos, con el perejil y muy poca sal (el bacalao ya tiene). Vierte el sofrito con el bacalao en el huevo y deja 1 minuto para que se integre.
5. Limpia la sartén, caliéntala con 1 cucharada de aceite a fuego medio-fuerte y vierte la mezcla. Mueve la sartén y remueve 30 segundos el centro con una espátula, como un revuelto, y deja cuajar 1 minuto más, hasta que los bordes estén hechos y el centro siga líquido.
6. Dale la vuelta con un plato y cocina 30 segundos por el otro lado. La de sidrería se sirve doblada o muy jugosa: debe derramarse un poco al cortarla.
7. Sirve con los cogollos aliñados con la cebolleta, el resto del aceite, el vinagre y sal.

Por ración

605 kcal35 g proteína11 g hidratos46 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.