Huevos a la flamenca de la huerta con guisantes, espárragos y patata

Ingredientes (2 raciones)

• 4 ud huevo
• 250 g patata
• 1 manojo espárragos trigueros
• 100 g guisantes congelados
• 1 ud cebolla
• ½ ud pimiento rojo
• 2 dientes ajo
• 300 g tomate triturado
• 1 cdta pimentón dulce
• 100 ml caldo de verduras
• ¼ manojo perejil fresco
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• 2 rebanadas pan (opcional) · para mojar

Preparación

1. Pela la patata, córtala en dados de 1,5 cm y fríela a fuego medio en una sartén con 2 cucharadas de aceite, tapada los primeros 8 minutos y destapada 5 más, hasta que esté tierna y dorada. Mientras, pica la cebolla, el pimiento y el ajo y corta los espárragos en trozos de 3 cm, desechando la parte dura.
2. Sala la patata y sácala a un plato. En la misma sartén saltea 2 minutos los espárragos con los guisantes y resérvalos con la patata.
3. Pocha en la sartén la cebolla, el pimiento y el ajo con el resto del aceite 10 minutos, hasta que estén blandos.
4. Aparta del fuego, añade el pimentón, remueve unos segundos y vierte el tomate y el caldo. Cocina 10 minutos a fuego medio, hasta que espese. Sala. Mientras, precalienta el horno a 200 °C.
5. Reparte el sofrito en dos cazuelitas de barro o una fuente, añade las patatas, los espárragos y los guisantes, y haz cuatro huecos.
6. Casca un huevo en cada hueco, sala las claras y hornea 8-10 minutos, hasta que la clara esté blanca y cuajada y la yema todavía tiemble. Mientras, pica el perejil.
7. Saca del horno, espolvorea el perejil picado y sirve en la misma cazuela, con pan para mojar.

Por ración

570 kcal25 g proteína43 g hidratos31 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.