Huevos rotos con patatas fritas y pimientos verdes

Ingredientes (2 raciones)

• 600 g patata
• 3 ud pimiento verde · tipo italiano
• 2 dientes ajo
• 4 ud huevo
• 300 ml aceite de oliva · para freír; se recupera
• 1 pizca sal en escamas
• sal (al gusto)

Preparación

1. Pela las patatas y córtalas en bastones gruesos o en rodajas de medio centímetro. Lávalas para quitar el almidón y sécalas muy bien con un trapo.
2. Calienta el aceite en una sartén honda a fuego medio y fríe las patatas 12 minutos, hasta que estén tiernas por dentro. Mientras, corta los pimientos en tiras anchas y lamina los ajos. Sube el fuego a fuerte los últimos 3 minutos para que las patatas se doren y queden crujientes. Escúrrelas sobre papel y sálalas.
3. En el mismo aceite (retira parte, deja unos 3 dedos) fríe los pimientos con los ajos a fuego medio 6-7 minutos, hasta que estén blandos y con la piel arrugada. Escúrrelos y sálalos.
4. Sube el fuego del aceite y fríe los huevos de uno en uno, echándoles aceite caliente por encima con la espumadera para que la clara quede con puntilla y la yema cruda, unos 40 segundos cada uno.
5. Pon en una fuente las patatas, los pimientos encima y los huevos coronando. Rompe las yemas con un cuchillo y un tenedor delante de los comensales, mezcla un poco y termina con sal en escamas.

Por ración

660 kcal20 g proteína50 g hidratos41 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.