Tortilla abierta de calabacín, menta y queso fresco
con ensalada rápida de tomate aliñado
- ⏱ 20 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍳 Huevos
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: fácil
- 🍳 sartén, bol
Vegetariana Keto Poco especiada
No apta para: Lactosa y lácteos, Huevo, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 1 ud calabacín · unos 300 g
- 4 ud huevo
- 100 g queso fresco
- ½ manojo menta fresca
- 1 ud cebolleta
- ½ ud limón · solo la ralladura
- 2 ud tomate
- 1 cdta vinagre de vino
- 1½ cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Ralla el calabacín con el rallador grueso, sálalo ligeramente y déjalo 5 minutos en un colador. Apriétalo con las manos para sacarle el agua.
- Corta los tomates en gajos, alíñalos con el vinagre, media cucharada de aceite, sal y pimienta y resérvalos.
- Bate los huevos en un bol con sal, pimienta, la ralladura de limón, la menta picada y la cebolleta en aros finos. Añade el calabacín escurrido y mezcla.
- Calienta el aceite restante en una sartén antiadherente de 24 cm a fuego medio. Vierte la mezcla, extiéndela y reparte el queso fresco desmenuzado por encima.
- Cocina 4-5 minutos sin tocar, hasta que los bordes estén cuajados y el centro casi hecho. Tapa la sartén 2 minutos más para que cuaje la superficie sin dar la vuelta.
- Desliza la tortilla a una tabla, córtala en cuartos y sírvela con el tomate aliñado al lado y unas hojas de menta por encima.
Por ración
400 kcal23 g proteína13 g hidratos28 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.