Tortilla de habas tiernas, ajos tiernos y menta

Ingredientes (2 raciones)

• 250 g habas congeladas · o frescas desgranadas
• 5 ud huevo
• 1 manojo ajos tiernos
• ¼ manojo menta fresca
• 2 ud tomate · para acompañar
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pica la menta. Hierve las habas 2 minutos en agua con sal y pásalas a un bol con agua y hielo: el choque frío fija el verde y corta la cocción.
2. Pélalas: pellizca la piel blanquecina de cada haba y aprieta; sale el grano verde y tierno. Es lento, pero cambia el plato: la piel es la que amarga y queda correosa.
3. Limpia los ajos tiernos y córtalos en rodajas finas. Póchalos en una sartén de 20-22 cm con 1,5 cucharadas de aceite a fuego medio-bajo 5 minutos, hasta que estén blandos sin dorarse. Añade las habas y saltea 1 minuto.
4. Bate los huevos con sal, pimienta y la menta, solo hasta mezclar. Echa las habas y los ajos sobre el huevo y deja reposar 2 minutos: la mezcla se templa y luego cuaja de forma más uniforme.
5. Calienta el resto del aceite en la sartén a fuego medio, vierte la mezcla y remueve 20 segundos como para un revuelto, para que el centro empiece a cuajar a la vez que los bordes. Deja 2-3 minutos sin tocar.
6. Dale la vuelta con ayuda de un plato y cocina 1-2 minutos más; debe quedar jugosa por dentro.
7. Sírvela con el tomate en rodajas aliñado con sal y unas gotas de aceite.

Por ración

460 kcal28 g proteína21 g hidratos27 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.