Revuelto cremoso de setas variadas y espárragos trigueros con queso de cabra

Ingredientes (2 raciones)

• 250 g setas variadas
• 1 manojo espárragos trigueros · unos 200 g
• 4 ud huevo
• 60 g queso de cabra · rulo
• 1 diente ajo
• 2 rebanadas pan
• ½ manojo cebollino fresco
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Limpia las setas con un paño húmedo y trocéalas a tamaño de bocado. Rompe la parte dura del tallo de los trigueros y córtalos en trozos de 3 cm. Lamina el ajo.
2. Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego fuerte y saltea las setas 4 minutos moviéndolas poco, hasta que suelten su agua, se evapore y empiecen a dorarse. Sala al final para que no suden antes de tiempo.
3. Añade los trigueros y el ajo, baja a fuego medio y saltea 3 minutos más, hasta que los espárragos estén tiernos pero conserven mordida.
4. Mientras tanto, tuesta el pan y pica el cebollino.
5. Bate los huevos solo lo justo para romperlos, con sal y pimienta. Baja el fuego al mínimo, viértelos sobre las verduras y remueve despacio con espátula 2-3 minutos, hasta que cuajen pero sigan cremosos y brillantes. Aparta la sartén cuando aún queden un punto líquidos: el calor residual los termina.
6. Desmenuza el queso de cabra por encima para que se funda ligeramente, espolvorea el cebollino picado y sirve enseguida sobre la tostada o con ella al lado.

Por ración

435 kcal28 g proteína22 g hidratos25 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.