Huevos escalfados en salsa verde con almejas, guisantes y espárragos blancos
la salsa de la merluza a la koskera, ligada con el vaivén de la cazuela, con los huevos cuajados dentro y pan para mojar
- ⏱ 35 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍳 Huevos
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, bol
Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Huevo, Pescado, Marisco (crustáceos y moluscos), Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 4 ud huevo
- 300 g almejas
- 3 dientes ajo
- ½ manojo perejil fresco
- 1 cda harina de trigo
- 80 ml vino blanco
- 300 ml caldo de pescado
- 80 g guisantes congelados
- 4 ud espárragos blancos · de conserva
- 4 rebanadas pan
- 3 cdas aceite de oliva
- agua (al gusto)
- sal (al gusto)
Preparación
- Pon las almejas en un bol con agua fría y un puñado de sal 20 minutos para que suelten la arena. Mientras, pica muy finos los ajos y el perejil, corta los espárragos en trozos de 3 cm y calienta el caldo.
- En una cazuela ancha y baja, mejor de barro, calienta el aceite a fuego suave y rehoga el ajo 1 minuto, sin que tome color. Añade la harina y remueve 1 minuto.
- Vierte el vino y deja que hierva 1 minuto removiendo. Añade el caldo caliente poco a poco, sin dejar de mover la cazuela en vaivén, y cuece 5 minutos, hasta que la salsa ligue. Incorpora los guisantes y dos tercios del perejil.
- Escurre y enjuaga las almejas y repártelas en la salsa; en 2-3 minutos se abrirán. Aparta las que sigan cerradas y prueba de sal: las almejas ya salan.
- Baja el fuego al mínimo, haz 4 huecos en la salsa y casca un huevo en cada uno. Reparte los espárragos, tapa y cuece 4-5 minutos, hasta que las claras estén cuajadas y las yemas sigan blandas. Mientras, tuesta el pan.
- Espolvorea el resto del perejil y sirve en la misma cazuela, con el pan para mojar en la salsa.
Por ración
610 kcal30 g proteína44 g hidratos33 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.