Huevos a la malagueña con gambas, jamón y pimiento asado en salsa de tomate

Ingredientes (2 raciones)

• 4 ud huevo
• 160 g gambas peladas
• 40 g jamón serrano · en taquitos
• 5 ud tomate pera · bien maduros
• 80 g pimiento rojo asado · en conserva, en tiras
• 2 ramas cebolleta (parte verde)
• 2 cdtas aceite de ajo
• ½ cdta azúcar
• ¼ manojo perejil fresco
• 140 g pan sin gluten · para mojar
• sal (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Mientras se calienta, ralla los tomates por la parte gruesa del rallador hasta quedarte con la piel en la mano, corta en aros finos el verde de la cebolleta, el jamón en taquitos y el pimiento asado en tiras, y pica el perejil.
2. Calienta el aceite de ajo en una sartén a fuego medio y rehoga la cebolleta 1 minuto. Añade el tomate rallado, el azúcar y una pizca de sal y cuece 10-12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese y pierda la acidez.
3. Añade a la salsa las gambas y la mitad del jamón y cuece 1 minuto, solo hasta que las gambas empiecen a ponerse rosadas: terminarán en el horno.
4. Reparte la salsa en dos cazuelitas de barro o en una fuente pequeña. Haz cuatro huecos con una cuchara y casca un huevo en cada uno. Coloca alrededor las tiras de pimiento y el resto del jamón.
5. Hornea 8-10 minutos, hasta que las claras estén blancas y cuajadas y las yemas sigan brillantes. Mientras, tuesta el pan sin gluten.
6. Espolvorea el perejil y sirve en la misma cazuelita, con el pan para mojar.

Por ración

550 kcal39 g proteína46 g hidratos23 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.