Tortilla de berenjena y cebolla con pimientos del piquillo
berenjena pochada lentamente, con pan
- ⏱ 50 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍳 Huevos
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: fácil
- 🍳 sartén, bol
Vegetariana Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Huevo, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 1 ud berenjena · unos 350 g
- 1 ud cebolla
- 5 ud huevo
- 4 cdas aceite de oliva
- 4 ud pimientos del piquillo
- 1 diente ajo
- 60 g pan
- sal (al gusto)
Preparación
- Pela la berenjena a tiras (deja algo de piel) y córtala en dados de 1,5 cm. Corta la cebolla en juliana.
- Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén de 20-22 cm a fuego medio, añade la cebolla y la berenjena con sal, tapa y cocina 15-18 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la berenjena esté melosa y la cebolla dorada. Mientras, corta los piquillos en tiras y lamina el ajo.
- Bate los huevos con sal en un bol, añade las verduras escurridas del exceso de aceite y deja reposar 3 minutos.
- Limpia la sartén, caliéntala con unas gotas de aceite a fuego medio-alto, vierte la mezcla y cuaja 3 minutos despegando los bordes. Dale la vuelta con un plato y cuaja 2 minutos más.
- Pasa la tortilla a un plato y, en la misma sartén, saltea los piquillos con el ajo y el resto del aceite 3 minutos a fuego medio.
- Sirve la tortilla en porciones con los piquillos por encima y el pan.
Por ración
575 kcal22 g proteína28 g hidratos40 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.