Tortilla de pan en salsa de azafrán con patatas

Ingredientes (2 raciones)

• 5 ud huevo
• 100 g pan sin gluten · del día anterior, sin corteza
• ½ manojo perejil fresco
• 2 cdtas aceite de ajo
• 500 ml caldo de pollo · casero o sin cebolla ni ajo
• 1 pizca azafrán
• 1 hoja laurel
• 400 g patata
• ½ ud lechuga romana
• 2 ud tomate pera
• 2 cdtas vinagre de vino
• 1 cdta aceite de oliva
• sal (al gusto)

Preparación

1. Pon el caldo a calentar en una cazuela ancha con el laurel y el azafrán desmenuzado entre los dedos. Mientras se calienta, pela las patatas y córtalas en rodajas de 1 cm; cuando el caldo hierva, échalas con una pizca de sal y cuécelas a fuego medio 15 minutos.
2. Mientras se cuecen, desmiga el pan muy fino con las manos, pica el perejil y bate los huevos en un bol con sal. Añade la miga y casi todo el perejil y deja que se empape 5 minutos: debe quedar una masa espesa y blanda.
3. Mientras reposa la masa, corta la lechuga en tiras, lávala y escúrrela bien, corta los tomates en gajos y alíñalos en una ensaladera con el vinagre, el aceite de oliva y sal.
4. Calienta el aceite de ajo en una sartén antiadherente de 20 cm a fuego medio-bajo, vierte la masa, alísala y cuájala tapada 4-5 minutos, hasta que esté dorada por debajo; dale la vuelta con ayuda de un plato y cuájala 2 minutos más.
5. Corta la tortilla en 8 trozos y métela en la cazuela cuando a las patatas les falten unos 5 minutos. Cuece todo junto a fuego suave, moviendo la cazuela en vaivén en lugar de remover, para que la tortilla se empape de caldo sin romperse y la fécula de la patata espese la salsa.
6. Retira el laurel, prueba de sal y sirve en platos hondos con el resto del perejil por encima y la ensalada al lado.

Por ración

560 kcal26 g proteína58 g hidratos23 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.