Empanada gallega de atún con masa casera

Ingredientes (3 raciones)

• 250 g harina de trigo
• 4 g levadura seca de panadería
• 120 ml agua · templada
• 2 cdas vino blanco
• 2 latas atún en conserva · de unos 110 g escurrido cada una
• 2 ud cebolla
• 1 ud pimiento rojo
• 100 g tomate triturado
• 2 ud huevo · 1 cocido y 1 para pintar
• 1 cdta pimentón dulce
• 5 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)

Preparación

1. Pica las cebollas y el pimiento en tiras finas y póchalos en una sartén con 4 cucharadas de aceite y sal a fuego suave 25 minutos, hasta que estén muy blandos. Añade el tomate y cocina 5 minutos más; fuera del fuego agrega el pimentón. Es el zaxe: deja que se enfríe.
2. Para la masa, mezcla en un bol la harina, la levadura y una cucharadita de sal. Añade el agua templada, el vino y 2 cucharadas del aceite del sofrito (escurre el sofrito y aprovéchalo).
3. Amasa 8-10 minutos hasta tener una masa lisa y elástica que no se pegue. Tápala y déjala reposar en un sitio templado 45 minutos, hasta que casi doble su volumen. Mientras, cuece un huevo 10 minutos, enfríalo, pélalo y pícalo.
4. Mezcla el sofrito frío con el atún escurrido desmigado y el huevo cocido picado. Hacia el final del reposo, precalienta el horno a 190 °C.
5. Divide la masa en dos partes (una algo mayor) y estíralas muy finas con el rodillo, del tamaño de la bandeja.
6. Coloca la parte grande en la bandeja con papel, extiende el relleno dejando un borde de 2 cm, cubre con la otra lámina y cierra haciendo un cordón con los bordes. Haz un agujero en el centro para que salga el vapor.
7. Pinta con el otro huevo batido y hornea 30-35 minutos, hasta que esté bien dorada por arriba y por abajo.
8. Deja templar 10 minutos sobre una rejilla antes de cortar.

Por ración

650 kcal25 g proteína73 g hidratos27 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.