Empanadillas de atún fritas con ensalada de tomate

Ingredientes (2 raciones)

• 12 ud obleas para empanadillas
• 2 latas atún en conserva · escurrido
• 4 cdas tomate frito
• 2 ud huevo · 1 cocido y 1 para sellar
• 8 ud aceitunas verdes · deshuesadas
• ½ ud cebolla
• 2 ud tomate
• 300 ml aceite de oliva · para freír
• sal (al gusto)

Preparación

1. Cuece un huevo 10 minutos. Mientras, pica las aceitunas y la media cebolla muy fina. Enfría el huevo, pélalo y pícalo.
2. Pocha la cebolla en una sartén con 1 cucharada de aceite 6 minutos a fuego suave. Fuera del fuego mezcla con el atún desmigado, el tomate frito, el huevo duro y las aceitunas.
3. Coloca una cucharada de relleno en el centro de cada oblea, sin pasarte para que cierre bien.
4. Pinta el borde con el otro huevo batido, dobla en media luna y sella apretando con un tenedor.
5. Fríe las empanadillas en aceite caliente a fuego medio-alto, en tandas de 3-4, 1-2 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y con burbujas.
6. Escúrrelas sobre papel de cocina.
7. Sírvelas con los tomates en rodajas aliñados con sal y aceite.

Por ración

705 kcal29 g proteína54 g hidratos41 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.