Empedrat de judías blancas desde seco con bacalao desalado, tomate, huevo y aceitunas
ensalada catalana de alubia con vinagreta de aceite virgen
- ⏱ 2 h
- 🍽️ 2 raciones
- 🥗 Ensaladas
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela, bol
Poco especiada
No apta para: Huevo, Pescado, Sulfitos, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 160 g judías blancas secas · en remojo desde la víspera (12 h)
- 1 hoja laurel
- 250 g bacalao desalado (lomos) · en su punto de sal
- 3 ud tomate · maduros
- 2 ud cebolleta
- 1 ud pimiento verde
- ½ ud pimiento rojo
- 2 ud huevo
- 50 g aceitunas negras · tipo arbequina o de Aragón
- ½ manojo perejil fresco
- 2 cdas vinagre de vino
- 3 cdas aceite de oliva · virgen extra
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- La víspera, pon las judías en remojo en abundante agua fría (12 horas). Al día siguiente, escúrrelas y ponlas en una cazuela cubiertas con 3 dedos de agua fría y el laurel. Lleva a ebullición, retira la espuma, baja a fuego mínimo y cuece sin que borboteen 75-90 minutos, hasta que estén tiernas y enteras. Añade medio vaso de agua fría a mitad de cocción para que no se les rompa la piel. Sala solo al final.
- Escúrrelas y extiéndelas en una bandeja para que se enfríen sin deshacerse (unos 20 minutos). Pueden hacerse la víspera.
- Mientras se enfrían, cuece los huevos 10 minutos en agua hirviendo, enfríalos en agua fría, pélalos y córtalos en cuartos.
- Seca el bacalao con papel y desmígalo con los dedos en lascas, retirando cualquier espina. Si prefieres, escáldalo 1 minuto en agua caliente sin hervir y escúrrelo; crudo es lo tradicional.
- Corta el tomate en dados, la cebolleta en rodajas finas y los pimientos en daditos pequeños. Pica el perejil.
- Mezcla en un bol las judías con el tomate, los pimientos, la cebolleta, las aceitunas, el vinagre, el aceite, pimienta y poca sal (el bacalao ya aporta). Deja reposar 10 minutos.
- Reparte en dos platos, pon encima las lascas de bacalao y los cuartos de huevo y termina con el perejil y un hilo más de aceite.
Por ración
730 kcal50 g proteína52 g hidratos32 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.