Ensalada tibia de pavo a la plancha con judías blancas, pimientos asados y vinagreta de Jerez

Ingredientes (2 raciones)

• 240 g pavo (pechuga) · en filetes finos
• 240 g judías blancas cocidas
• 150 g pimientos asados en conserva
• 150 g tomate cherry
• 1 ud cebolleta
• 50 g rúcula
• 1½ cdas vinagre de Jerez
• 1 cdta mostaza de Dijon
• ½ cdta pimentón ahumado
• 2½ cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Haz la vinagreta en un bol grande: mezcla el vinagre, la mostaza y sal y añade 2 cucharadas de aceite en hilo, batiendo con un tenedor. La mostaza actúa de emulsionante y mantiene la vinagreta ligada.
2. Enjuaga y escurre las judías. Corta los pimientos en tiras, la cebolleta en aros finos y los tomates por la mitad, y añádelos al bol.
3. Salpimienta el pavo y espolvoréalo con el pimentón. Unta la plancha con el resto del aceite y, a fuego fuerte, cocina los filetes 1 minuto y medio a 2 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y sin rosa en el centro.
4. Pasa el pavo a una tabla y déjalo reposar 2 minutos antes de cortarlo en tiras: los jugos se reparten y no se quedan en la tabla. Mientras reposa, templa las judías 1 minuto en la plancha caliente, removiendo con cuidado, y mézclalas enseguida con la vinagreta: tibias absorben el aliño por dentro y no solo se mojan por fuera.
5. Añade el pavo tibio al bol con su jugo, mezcla y sirve sobre la rúcula. Si es para llevar, guarda la rúcula aparte.

Por ración

450 kcal38 g proteína26 g hidratos20 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.