Ensalada de espárragos verdes a la plancha, jamón ibérico, parmesano y piñones con vinagreta de limón

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g espárragos verdes
• 60 g jamón ibérico · en lonchas finas
• 30 g parmesano · en lascas
• 25 g piñones
• 120 g tomate cherry
• 30 g rúcula
• 1 ud limón
• ½ cdta mostaza de Dijon
• 3 cdas aceite de oliva
• sal en escamas (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Parte el extremo leñoso de cada espárrago doblándolo: se rompe solo por donde empieza la parte tierna. Parte los cherry por la mitad.
2. Tuesta los piñones en una sartén seca a fuego medio 2-3 minutos, moviéndolos, hasta que estén dorados. Sácalos enseguida a un plato: en la sartén caliente se siguen tostando y se queman en segundos.
3. Prepara la vinagreta en un bote: ralladura y zumo de medio limón, la mostaza, 2 cucharadas de aceite, pimienta y una pizca de sal. Agita hasta que emulsione; la mostaza ayuda a que no se separe.
4. Unta los espárragos con el resto del aceite y márcalos en la sartén muy caliente 4-5 minutos, girándolos, hasta que tengan rayas tostadas y sigan crujientes por dentro.
5. Alíñalos en caliente con la mitad de la vinagreta: templados absorben mejor el aliño.
6. Monta en una fuente: rúcula y cherry, los espárragos, el jamón en pliegues sueltos (no aplastado, para que se vea y no se cueza con el calor), las lascas de parmesano y los piñones.
7. Riega con el resto de la vinagreta, unas escamas de sal y ralladura de limón por encima.

Por ración

485 kcal20 g proteína8 g hidratos41 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.