Ensalada campera de patata, huevo, bonito y pimiento verde con aliño de pimentón

Ingredientes (2 raciones)

• 500 g patata · de carne firme
• 3 ud huevo
• 1 lata bonito en conserva · grande, unos 160 g escurridos
• 1 ud pimiento verde
• 2 ud tomate · maduros
• 2 ud cebolleta
• 40 g aceitunas verdes
• 1 cdta pimentón dulce
• 2 cdas vinagre de vino
• 2 cdas aceite de oliva · virgen extra
• ½ manojo perejil fresco
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava las patatas y cuécelas enteras con piel en agua con sal desde frío, 20-25 minutos desde que hierva, hasta que un cuchillo entre sin resistencia. En los últimos 10 minutos añade los huevos a la misma cazuela.
2. Mientras cuecen, corta el pimiento verde en daditos, el tomate en dados y la cebolleta en rodajas finas, y pica el perejil. Prepara el aliño: mezcla el aceite con el pimentón, pimienta y una pizca de sal.
3. Saca los huevos a agua fría, pélalos y córtalos en cuartos. Escurre las patatas, pélalas en cuanto puedas tocarlas y córtalas en dados de 2 cm. Alíñalas aún templadas con el vinagre y una pizca de sal: así lo absorben.
4. Cuando la patata ya no queme (para que el pimentón no amargue), mézclala con el pimiento, el tomate, la cebolleta, las aceitunas y el aliño. Deja reposar 10 minutos en la nevera.
5. Reparte en dos platos, pon encima el bonito escurrido en lascas grandes y los huevos, y termina con el perejil picado.

Por ración

525 kcal26 g proteína46 g hidratos25 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.