Ensalada de pollo a la plancha con espinacas, fresas, nueces y manchego

Ingredientes (2 raciones)

• 250 g pollo (pechuga)
• 100 g espinacas frescas · brotes tiernos
• 200 g fresa
• 100 g pepino
• 25 g nueces
• 30 g queso manchego curado
• ½ ud limón
• 1 cda vinagre de Jerez
• 1 cda aceite de oliva virgen extra
• ¼ manojo cebollino fresco
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Abre las pechugas en filetes de 1 cm de grosor y sazónalas con sal, una vuelta de pimienta y la ralladura del medio limón.
2. Calienta la plancha a fuego medio-alto, píntala con unas gotas del aceite y haz los filetes 2-3 minutos por cada lado, sin moverlos, hasta que estén dorados y jugosos por dentro. Déjalos reposar 3 minutos y córtalos en tiras.
3. Mientras, tuesta las nueces en una sartén sin aceite 2 minutos y trocéalas con las manos. Corta el manchego en lascas finas con un pelador.
4. Lava las fresas, quítales el rabito y córtalas en cuartos. Pela el pepino, quítale las semillas con una cucharilla y córtalo en medias lunas finas. Pica el cebollino.
5. Para la vinagreta, aplasta con un tenedor 2 trozos de fresa en un bol y bátelos con el vinagre, el zumo del medio limón, el resto del aceite, sal y pimienta.
6. Monta los platos con las espinacas, el pepino, las fresas y el pollo templado; termina con las nueces, el manchego, el cebollino y la vinagreta.

Por ración

450 kcal33 g proteína9 g hidratos30 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.