Ensalada malagueña de patata, bacalao, naranja y aceitunas con huevo duro, sin cebolla

Ingredientes (2 raciones)

• 500 g patata
• 200 g bacalao desalado · un lomo
• 2 ud naranja
• 40 g aceitunas verdes
• 2 ud huevo
• 2 ud cebolleta (parte verde) · solo lo verde
• ¼ manojo perejil fresco
• 1 cda vinagre de Jerez
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava las patatas y ponlas enteras, con piel, en una cazuela con agua fría y sal. Cuando hierva, cuécelas 20–25 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia. A los 10 minutos de hervor, añade los huevos para que se cuezan 10 minutos y sácalos a agua fría.
2. Mientras, pon el bacalao en un cazo cubierto de agua fría y caliéntalo a fuego suave; justo cuando vaya a hervir, apaga y déjalo 5 minutos en el agua. Escúrrelo, quítale piel y espinas y sepáralo en lascas.
3. Durante la cocción de las patatas, pela las naranjas a lo vivo sobre un bol para recoger el zumo y córtalas en gajos. Corta lo verde de la cebolleta en aros finos y pica el perejil.
4. Bate el zumo de naranja recogido con el vinagre, el aceite y una pizca de sal (poca: el bacalao ya sala).
5. Pela las patatas aún templadas y córtalas en rodajas gruesas; pela los huevos y córtalos en cuartos.
6. Monta la ensalada en una fuente con las patatas, el bacalao, la naranja, los huevos, las aceitunas y la cebolleta, riégala con la vinagreta y termina con el perejil.

Por ración

545 kcal31 g proteína52 g hidratos22 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.