Ensalada templada de arroz al azafrán con pollo a la plancha, pimiento asado, aceitunas negras y hierbabuena

Ingredientes (2 raciones)

• 140 g arroz largo
• 260 g pollo (pechuga)
• 150 g pimiento rojo
• 150 g pepino
• 120 g tomate cherry
• 30 g aceitunas negras
• ¼ manojo hierbabuena fresca
• 1 pizca azafrán
• 1 ud limón
• ½ cdta pimentón dulce
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon a hervir 1 litro de agua con sal y el azafrán desmenuzado. Echa el arroz y cuécelo 12-13 minutos, hasta que esté tierno pero suelto. Escúrrelo y extiéndelo en una fuente para que se temple.
2. Mientras se cuece, quita las semillas al pimiento y córtalo en tiras finas. Saltéalo en una sartén con 1 cucharadita del aceite y una pizca de sal, tapado a ratos, 8-10 minutos, hasta que esté blando. Sácalo.
3. Durante ese tiempo, corta la pechuga en tiras de 1,5 cm y mézclalas con el pimentón, sal y otra cucharadita de aceite. Corta el pepino en dados, parte los tomates por la mitad, pica las hojas de hierbabuena y exprime el limón.
4. En la misma sartén, a fuego medio-alto, dora las tiras de pollo 5-6 minutos, moviéndolas, hasta que estén doradas y blancas por dentro.
5. Bate el zumo de limón con el resto del aceite, sal y pimienta y aliña con la mitad el arroz todavía templado: así absorbe el sabor.
6. Mezcla el arroz con el pimiento, el pepino, los tomates, las aceitunas y la hierbabuena, reparte el pollo por encima y riega con el resto de la vinagreta.

Por ración

640 kcal32 g proteína65 g hidratos27 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.