Pericana alcoyana de pimientos secos, bacalao y aceitunas con patatas y huevo

Ingredientes (2 raciones)

• 200 g bacalao desalado (lomos)
• 4 ud pimiento choricero · seco; en Alcoy, pimientos secos de bola o alargados
• 4 dientes ajo
• 60 g aceitunas negras
• 400 g patata · pequeñas, mejor nuevas
• 2 ud huevo
• 2 rebanadas pan
• ¼ manojo perejil fresco (opcional)
• 60 ml aceite de oliva
• 1½ l agua
• sal (al gusto)

Preparación

1. Pon las patatas con piel en una olla con el agua fría y sal y cuécelas 20 minutos desde que hierva; añade los huevos los últimos 10 minutos. Mientras, lamina los ajos y quita el rabo y las semillas a los pimientos secos, abriéndolos.
2. Seca el bacalao con papel y márcalo en una sartén con 1 cucharada del aceite a fuego medio, 3 minutos por cada lado, hasta que se separe en lascas. Desmígalo en la fuente de servir, quitando piel y espinas.
3. Pon el resto del aceite en la misma sartén a fuego suave y fríe los pimientos 20-30 segundos por cada lado, solo hasta que cambien de color y huelan a tostado; si se queman, amargan. Sácalos y deja que se enfríen.
4. En el mismo aceite, dora los ajos 1 minuto, hasta que estén dorados claros, y aparta la sartén del fuego. Trocea los pimientos con los dedos sobre el bacalao.
5. Escurre las patatas y los huevos, pásalos por agua fría, pélalos y córtalos en trozos. Mientras, tuesta el pan y pica el perejil, si lo usas.
6. Añade a la fuente las aceitunas, las patatas y el huevo, riega con el aceite de los ajos aún templado y mezcla con cuidado. Deja reposar 10 minutos para que todo se empape, espolvorea el perejil y sirve con el pan tostado.

Por ración

700 kcal32 g proteína49 g hidratos41 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.