Esqueixada de bacalao con judías blancas, tomate, pimientos y aceitunas negras
la ensalada catalana de bacalao desmigado en crudo, con vinagreta de Jerez
- ⏱ 25 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥗 Ensaladas
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: fácil
- 🍳 bol
Poco especiada Bajo en colesterol
No apta para: Pescado, Sulfitos, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 250 g bacalao desalado (lomos) · desalado y bien escurrido
- 240 g judías blancas cocidas · escurridas
- 2 ud tomate · maduros
- ½ ud pimiento verde
- ½ ud pimiento rojo
- 1 ud cebolleta
- 40 g aceitunas negras · de Aragón si puedes
- 1 cda vinagre de Jerez
- 3 cdas aceite de oliva · virgen extra
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Quita la piel y las espinas al bacalao y desmígalo con los dedos en hebras finas (esqueixar significa precisamente desgarrar). Escúrrelo apretándolo dentro de un paño limpio para quitarle el exceso de agua.
- Ponlo en un bol con 1 cucharada de aceite y deja que se impregne mientras preparas el resto.
- Ralla un tomate sobre un colador para obtener su pulpa y escúrrela un poco. Corta el otro en dados pequeños.
- Pica los pimientos y la cebolleta en dados muy pequeños, del tamaño de un garbanzo.
- Mezcla las judías con las verduras picadas, el tomate en dados, el vinagre, el resto del aceite y una pizca de sal (con cuidado, el bacalao ya aporta).
- Reparte las judías en platos, coloca encima el bacalao, la pulpa de tomate rallado y las aceitunas negras. Deja reposar 5 minutos antes de comer para que se mezclen los sabores.
Por ración
480 kcal32 g proteína28 g hidratos25 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.