Ensalada templada de patata y berberechos con tomate, pimiento verde y vinagreta de su jugo
berberechos de lata y patata templada con una vinagreta hecha con el propio caldo de la conserva
- ⏱ 20 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥗 Ensaladas
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: fácil
- 🍳 microondas, bol
Poco especiada
No apta para: Marisco (crustáceos y moluscos), Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 400 g patata
- 2 latas berberechos en conserva · al natural
- 2 ud tomate
- 1 ud pimiento verde
- 1 ud cebolleta
- 50 g canónigos
- ¼ manojo perejil fresco
- ½ ud limón
- 1 cda vinagre de Jerez
- 3 cdas aceite de oliva
- 2 cdas agua
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Pela las patatas y córtalas en dados de 2 cm. Ponlas en un recipiente apto para microondas con el agua y sal, tapa y cocínalas 8 minutos a máxima potencia, removiendo a mitad, hasta que estén tiernas.
- Mientras, corta el tomate en dados, pica el pimiento verde y la cebolleta y pica el perejil. Escurre los berberechos guardando 2 cucharadas de su jugo.
- Prepara la vinagreta: bate el jugo de los berberechos con el vinagre, el zumo del limón, el aceite, el perejil y pimienta. No añadas sal hasta probar: el jugo ya sala.
- Aliña las patatas aún templadas con la mitad de la vinagreta y déjalas 5 minutos para que la absorban.
- Reparte los canónigos en los platos, añade las patatas, el tomate, el pimiento y la cebolleta, los berberechos por encima y el resto de la vinagreta.
Por ración
405 kcal14 g proteína39 g hidratos21 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.