Ensalada de pulpo cocido con naranja, aceitunas negras y aceite de pimentón

Ingredientes (2 raciones)

• 250 g pulpo cocido
• 2 ud naranja
• 2 puñados canónigos
• 1 ud cebolleta
• 12 ud aceitunas negras
• 1 cdta pimentón dulce
• 3 cdas aceite de oliva
• 1 cdta vinagre de Jerez
• ¼ manojo perejil fresco
• sal en escamas (al gusto)

Preparación

1. Corta el pulpo cocido en rodajas de 1 cm. Si está muy frío, déjalo atemperar 10 minutos para que recupere su textura.
2. Mientras, pela las naranjas a lo vivo con un cuchillo, quitando toda la parte blanca, y córtalas en rodajas. Recoge el zumo que suelten.
3. Corta la cebolleta en aros finos y pica el perejil.
4. Bate el aceite con el zumo recogido de las naranjas, el vinagre, el pimentón y una pizca de sal hasta que tome un color anaranjado.
5. Pon los canónigos en la base de los platos y distribuye encima las rodajas de naranja, el pulpo, las aceitunas y la cebolleta.
6. Riega con el aliño de pimentón y termina con el perejil y unas escamas de sal.

Por ración

510 kcal40 g proteína22 g hidratos27 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.