Ensalada templada de lentejas pardinas desde seco con chorizo, pimiento asado y huevo mollet

Ingredientes (2 raciones)

• 160 g lentejas pardinas secas
• 1 hoja laurel
• 2 dientes ajo
• 100 g chorizo · fresco o semicurado
• 2 ud pimiento rojo
• 2 ud huevo
• ½ ud cebolla morada
• ½ manojo perejil fresco
• 2 cdas vinagre de vino
• 1 cdta pimentón ahumado
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C. Pon los pimientos enteros en una bandeja y ásalos 35 minutos, dándoles la vuelta a mitad, hasta que la piel esté arrugada y con manchas negras. Mételos en un bol tapado 10 minutos, pélalos, quítales las semillas y córtalos en tiras; guarda el jugo que suelten.
2. Mientras, lava las lentejas y ponlas en una cazuela con agua fría que las cubra 3 dedos, el laurel y 1 diente de ajo entero. Lleva a ebullición, baja a fuego suave y cuece 25-30 minutos, hasta que estén tiernas pero enteras. Cuando les falten unos 7 minutos, sumerge con cuidado los huevos en la cazuela y cuécelos exactamente 6 minutos y medio; sácalos a agua con hielo y pélalos con cuidado: la yema debe quedar cremosa. Sala las lentejas al final y escúrrelas.
3. Mientras se cuecen las lentejas, corta el chorizo en rodajas y dóralo en una sartén sin aceite a fuego medio 4 minutos, hasta que suelte su grasa y esté crujiente por los bordes. Retíralo y aparta la grasa de la sartén.
4. Prepara la vinagreta: machaca el otro ajo con sal, mézclalo con el vinagre, el pimentón, el aceite, 1 cucharada del jugo de los pimientos y 1 cucharada de la grasa del chorizo. Corta la cebolla morada en plumas finas y pica el perejil.
5. Mezcla las lentejas templadas con la vinagreta, la cebolla morada y la mitad del perejil. Reparte en dos platos, pon encima las tiras de pimiento y el chorizo, abre el huevo mollet sobre cada ración y termina con el resto del perejil y pimienta.

Por ración

755 kcal41 g proteína54 g hidratos40 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.