Ensalada tibia de quinoa, zanahoria asada al comino, naranja y queso de cabra curado

Ingredientes (2 raciones)

• 100 g quinoa
• 300 g zanahoria
• 1 ud naranja
• 60 g rúcula
• 20 g nueces
• 40 g queso de cabra curado
• ½ cdta comino en grano
• 1 cda aceite de oliva
• 1 cda vinagre de Jerez
• ¼ manojo cebollino fresco
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Pela las zanahorias y córtalas en bastones al bies. Mézclalas en una bandeja con la mitad del aceite, el comino y sal, y asa 25 minutos, hasta que estén tiernas y caramelizadas en los bordes.
2. Mientras se asan, lava la quinoa en un colador bajo el grifo hasta que el agua salga sin espuma. Cuécela en el triple de agua con sal 12 minutos, escúrrela y extiéndela en un plato para que se temple.
3. Pela la naranja a vivo con un cuchillo, quitando toda la piel blanca, y saca los gajos. Exprime lo que queda de la naranja en un bol.
4. Haz la vinagreta en ese bol: el zumo de naranja, el vinagre, el resto del aceite y una pizca de sal, batido con un tenedor.
5. Tuesta las nueces en una sartén sin aceite 2 minutos y trocéalas con las manos. Corta el queso en lascas finas con un pelador y pica el cebollino.
6. Mezcla la quinoa tibia con la mitad de la vinagreta. Monta los platos con la rúcula, la quinoa, las zanahorias asadas y los gajos de naranja; termina con las nueces, el queso, el cebollino y el resto de la vinagreta.

Por ración

495 kcal17 g proteína51 g hidratos24 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.