Ensalada de alubias carilla con atún, pimiento asado y cebolla morada

Ingredientes (2 raciones)

• 120 g alubias carilla secas
• 2 latas atún en conserva · unos 160 g escurrido
• 150 g pimientos asados en conserva
• ½ ud cebolla morada
• 1 ud tomate
• ½ manojo perejil fresco
• 1 hoja laurel
• 2 cdas vinagre de Jerez
• ¼ cdta comino molido
• 1½ cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava las alubias carilla: no necesitan remojo porque su piel es muy fina. Cúbrelas con 1,5 litros de agua fría con el laurel, lleva a ebullición y cuece a fuego suave 35-45 minutos, hasta que estén tiernas pero enteras. Pruébalas a los 30: se pasan rápido, y para ensalada interesa que no se rompan.
2. Sala el agua en los últimos 10 minutos y deja que se templen 15 minutos en su propio caldo: así se hidratan sin resecarse ni agrietarse. Escúrrelas.
3. Mientras, corta la cebolla morada en juliana muy fina y déjala 10 minutos en agua fría con un chorrito de vinagre: pierde el picor y queda crujiente y más rosada. Corta el pimiento asado en tiras y el tomate en dados y pica el perejil.
4. Bate el vinagre de Jerez, el aceite, el comino, sal y pimienta hasta que emulsione.
5. Mezcla las alubias tibias con la vinagreta: templadas absorben mejor el aliño que frías.
6. Añade el pimiento asado, el tomate, la cebolla escurrida y el atún en lascas grandes. Remueve con cuidado y termina con el perejil.

Por ración

410 kcal30 g proteína40 g hidratos12 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.