Ensaladilla rusa de la abuela con huevo duro y piquillos

Ingredientes (2 raciones)

• 500 g patata
• 2 ud zanahoria
• 100 g guisantes congelados
• 3 ud huevo
• 100 g mayonesa · mejor casera
• 3 ud pimientos del piquillo
• 12 ud aceitunas verdes · sin hueso
• 1 cdta vinagre de vino
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava las patatas y cuécelas enteras con piel en agua con sal, junto con las zanahorias peladas, 25 minutos, hasta que un cuchillo las atraviese sin esfuerzo. Añade los huevos los últimos 10 minutos y los guisantes los últimos 3.
2. Escurre todo y pasa los huevos a agua fría. Deja templar las verduras 10 minutos.
3. Pela las patatas y córtalas en dados pequeños; corta la zanahoria en dados más pequeños aún. Pela los huevos y pica dos de ellos.
4. En un bol, mezcla las patatas, la zanahoria, los guisantes y el huevo picado con la sal y el vinagre. Añade la mayonesa y mezcla con cuidado, chafando un poco la patata para que quede cremosa.
5. Pasa a una fuente, alisa y decora con tiras de piquillo, las aceitunas y el último huevo en rodajas. Refrigera al menos 15 minutos antes de servir.

Por ración

730 kcal19 g proteína49 g hidratos49 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.