Ensalada de cogollos con pollo en escabeche tibio, piquillos y almendras tostadas
un escabeche exprés de vinagre de Jerez, zanahoria y laurel que hace de aliño para unos cogollos crujientes
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥗 Ensaladas
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: fácil
- 🍳 sartén
No apta para: Frutos secos, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 300 g pollo (pechuga)
- 3 ud cogollo de lechuga
- 4 ud pimientos del piquillo
- 1 ud cebolleta
- 1 ud zanahoria
- 2 dientes ajo
- 3 cdas vinagre de Jerez
- 1 hoja laurel
- ½ cdta pimienta negra en grano
- 30 g almendras · crudas peladas
- 3 cdas aceite de oliva
- 50 ml agua
- sal (al gusto)
Preparación
- Corta la pechuga en tiras de 1,5 cm y sálala. Corta la cebolleta en juliana, pela la zanahoria y córtala en rodajas muy finas y lamina los ajos.
- Tuesta las almendras en una sartén sin aceite a fuego medio 3 minutos, moviéndolas, hasta que huelan y tengan color. Sácalas y deja la sartén en el fuego.
- Añade 1 cucharada de aceite y dora el pollo a fuego fuerte 4 minutos, hasta que esté hecho y dorado. Sácalo a un plato.
- Baja el fuego a medio, añade el resto del aceite y rehoga la cebolleta y la zanahoria 5 minutos; añade el ajo, el laurel y la pimienta en grano y cocina 1 minuto. Vierte el vinagre y el agua y deja que hierva 2 minutos.
- Devuelve el pollo a la sartén, apaga el fuego y deja que se temple 10 minutos en el escabeche. Mientras, corta los cogollos en cuartos, lávalos y escúrrelos bien, corta los piquillos en tiras y pica las almendras.
- Reparte los cogollos y los piquillos en los platos, coloca encima el pollo con las verduras del escabeche, riega con el líquido tibio como aliño y termina con las almendras.
Por ración
555 kcal35 g proteína11 g hidratos40 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.