Ensalada de espelta con pulpo, patata y pimentón

Ingredientes (2 raciones)

• 100 g espelta en grano · perlada
• 250 g pulpo cocido
• 1 ud patata · mediana
• 150 g tomate cherry
• 1 ud cebolleta
• 1 cdta pimentón dulce
• ¼ cdta pimentón picante
• 1 cda vinagre de Jerez
• ½ manojo perejil fresco
• 3 cdas aceite de oliva
• sal en escamas (al gusto)
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon la patata entera y con piel en una cazuela con abundante agua fría y sal y llévala a ebullición: empezar en frío hace que se cueza igual por dentro y por fuera. Mientras se calienta, lava la espelta.
2. Cuando hierva, echa la espelta y cuécelo todo junto 25 minutos, hasta que la espelta esté tierna pero con un mordisco firme y un cuchillo entre en la patata sin resistencia. Si tu espelta es integral (en remojo desde la víspera), cuécela sola 20 minutos antes de añadir la patata y sigue 25 minutos más.
3. Mientras se cuecen, corta el pulpo en rodajas de 1 cm con unas tijeras. Mezcla el aceite con los dos pimentones y el vinagre: es el aliño de feria con un toque ácido. Parte los cherry, corta la cebolleta en aros finos y pica el perejil.
4. Saca la patata con una espumadera. Si el pulpo está muy frío, échalo 1 minuto en el agua de cocción: tibio está más tierno y suelta su sabor. Escurre la espelta (y el pulpo). Pela la patata templada y córtala en rodajas de 1 cm.
5. Mezcla la espelta tibia con la mitad del aliño, los cherry, la cebolleta y el perejil.
6. Pon la espelta en el plato, encima las rodajas de patata y el pulpo, riega con el resto del aliño y termina con escamas de sal.

Por ración

650 kcal48 g proteína55 g hidratos24 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.