Ensalada de judías blancas con sardinas en conserva, cebolleta, pimiento verde y vinagreta de Jerez

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g judías blancas cocidas · un bote, escurridas y enjuagadas
• 2 latas sardinas en conserva · en aceite de oliva, unos 160 g escurridas
• 1 ud cebolleta
• 1 ud pimiento verde
• 2 ud tomate · uno para rallar y otro en dados
• 40 g aceitunas verdes · deshuesadas
• ½ manojo perejil fresco
• 1½ cdas vinagre de Jerez
• 2 cdas aceite de oliva
• ½ cdta pimentón dulce
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Escurre las judías en un colador, enjuágalas bajo el grifo con agua fría hasta que deje de salir espuma y déjalas escurrir 5 minutos mientras preparas lo demás.
2. Pica la cebolleta en juliana muy fina y ponla 5 minutos en un bol con agua fría y unos cubitos: perderá el picor y quedará crujiente.
3. Corta el pimiento verde en dados pequeños, uno de los tomates en dados de 1 cm y las aceitunas en rodajas. Pica las hojas de perejil.
4. Prepara la vinagreta: ralla el otro tomate por el lado grueso del rallador (desecha la piel) y mezcla la pulpa con el vinagre de Jerez, el aceite, el pimentón, sal y pimienta. Bate con un tenedor hasta que emulsione un poco.
5. En una fuente, mezcla las judías con la cebolleta bien escurrida, el pimiento, el tomate en dados, las aceitunas y la mitad del perejil. Riega con la vinagreta y remueve con cuidado para no romper las judías.
6. Escurre las sardinas, ábrelas por la mitad, retira la espina central si quieres y colócalas en lomos por encima. Riégalas con una cucharadita del aceite de la lata.
7. Termina con el resto del perejil y deja reposar 5 minutos antes de servir para que las judías absorban el aliño.

Por ración

575 kcal37 g proteína38 g hidratos28 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.