Huevas aliñadas a la gaditana con patata, tomate, pimiento verde y cebolleta

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g huevas de merluza · frescas, enteras y sin roturas
• 300 g patata
• 2 ud tomate · maduros pero firmes
• 1 ud pimiento verde · tipo italiano
• 1 ud cebolleta
• 2 cdas vinagre de Jerez
• ¼ manojo perejil fresco
• 1 hoja laurel
• 3 cdas aceite de oliva · virgen extra
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)

Preparación

1. Pon a hervir agua con sal y el laurel en una cazuela. Mientras se calienta, pela las patatas y córtalas en dados de 2 cm.
2. Cuando hierva, echa las patatas, baja el fuego para que hierva suave e introduce las huevas con cuidado. Cuécelo todo 12-15 minutos, hasta que las patatas estén tiernas y las huevas firmes y opacas por dentro (corta un trozo para comprobarlo).
3. Mientras se cuecen, corta el tomate en dados pequeños y pica muy finos el pimiento verde, la cebolleta y el perejil. En un bol, bate el vinagre con el aceite y una pizca de sal.
4. Saca las huevas con una espumadera y déjalas enfriar 5 minutos en un plato. Escurre las patatas y alíñalas templadas con un tercio del aliño.
5. Quita a las huevas la telilla exterior si se desprende con facilidad y córtalas en rodajas de 1 cm.
6. Mezcla en una fuente las patatas, las huevas, el tomate, el pimiento y la cebolleta, riega con el resto del aliño, espolvorea el perejil y deja reposar 10 minutos en la nevera antes de servir.

Por ración

510 kcal38 g proteína31 g hidratos25 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.