Xató del Penedès con escarola, bacalao, atún, anchoas y salsa de ñora y avellana

Ingredientes (2 raciones)

• 200 g escarola · las hojas interiores, más blancas y tiernas
• 150 g bacalao desalado desmigado
• 80 g atún en conserva · al natural, escurrido
• 6 ud anchoas en aceite
• 30 g aceitunas negras · mejor arbequinas
• 2 ud ñora
• 1 ud tomate
• 10 g almendras · tostadas
• 10 g avellanas · tostadas
• 1 rebanada pan sin gluten
• 2 cdas aceite de ajo
• 1 cda vinagre de Jerez
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Abre las ñoras, quita las semillas y ponlas en remojo en agua caliente 20 minutos. Precalienta el horno a 200 °C y asa el tomate entero 20 minutos, hasta que la piel se agriete. Tuesta el pan los últimos 5 minutos.
2. Mientras, lava la escarola, sécala muy bien en una centrifugadora o con un paño y córtala en trozos de bocado. Guárdala en la nevera para que esté crujiente.
3. Pon el bacalao desmigado en agua fría 10 minutos, escúrrelo y apriétalo con las manos para quitarle el exceso de agua. Desmenuza el atún en lascas.
4. Raspa la carne de las ñoras con una cucharilla y pela el tomate asado.
5. Tritura la carne de ñora, el tomate, las almendras, las avellanas, el pan, el aceite de ajo, el vinagre y una pizca de sal hasta tener una salsa espesa, anaranjada y algo rústica. Prueba: debe ser avinagrada y tostada.
6. En una fuente, mezcla la escarola con la mitad de la salsa. Reparte por encima el bacalao, el atún, las anchoas y las aceitunas, y sirve el resto de la salsa aparte.

Por ración

425 kcal32 g proteína12 g hidratos26 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.