Ensalada de quinoa con gambas cocidas, pimiento rojo, pepino y salsa verde de perejil y alcaparras
sin cocinar nada: quinoa ya cocida y marisco listo
- ⏱ 15 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥗 Ensaladas
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: fácil
- 🍳 bol
Poco especiada
No apta para: Marisco (crustáceos y moluscos), Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 300 g quinoa cocida
- 200 g gambas cocidas · peladas
- 1 ud pimiento rojo
- ½ ud pepino
- 1 ud cebolleta
- 150 g tomate cherry
- 1 manojo perejil fresco
- 1 cda alcaparras
- ½ diente ajo
- 1 ud limón
- 1½ cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
Preparación
- Pon la quinoa en un bol y suéltala con un tenedor.
- Prepara la salsa verde: pica muy fino el perejil, las alcaparras y el ajo y mézclalos con el zumo del limón, el aceite y una pizca de sal (o tritúralo todo unos segundos).
- Corta el pimiento y el pepino en dados pequeños, la cebolleta en rodajas finas y los tomates por la mitad.
- Mezcla la quinoa con las verduras y la mitad de la salsa verde.
- Reparte en tuppers, coloca las gambas encima y lleva el resto de la salsa aparte para regarlas al comer.
Por ración
450 kcal31 g proteína43 g hidratos15 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.