Ensalada templada de pulpo con patata, tomate de rama, cebolleta y vinagreta de pimentón de la Vera

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g pulpo cocido · dos patas
• 400 g patata · tipo nueva o de piel fina
• 2 ud tomate · de rama, maduros
• 1 ud cebolleta
• 1 cda alcaparras
• ½ manojo perejil fresco
• 1 cdta pimentón ahumado · dulce, de la Vera
• 1 cda vinagre de Jerez
• 3 cdas aceite de oliva · virgen extra
• sal gruesa (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava las patatas y cuécelas con piel en agua con sal, empezando en frío, 18–20 minutos desde que hierva, hasta que un cuchillo entre sin resistencia. Escúrrelas, déjalas templar 5 minutos, pélalas y córtalas en rodajas gruesas.
2. Mientras, prepara la vinagreta: mezcla el aceite con el vinagre, el pimentón y una pizca de sal y bate con un tenedor. Déjala reposar para que el pimentón tiña el aceite.
3. Corta los tomates en gajos y la cebolleta en aros finos. Pica el perejil.
4. Corta el pulpo en rodajas de 1,5 cm. Calienta una sartén a fuego fuerte con unas gotas de aceite y marca las rodajas 1 minuto por lado, hasta que la piel se tueste ligeramente y esté caliente por dentro.
5. Coloca en una fuente las patatas aún templadas, aliñadas con un poco de vinagreta para que la absorban. Encima reparte el tomate, la cebolleta y las alcaparras.
6. Corona con el pulpo caliente, riega con el resto de la vinagreta, espolvorea perejil y unos cristales de sal gruesa. Sirve enseguida, con la patata y el pulpo templados.

Por ración

600 kcal51 g proteína42 g hidratos23 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.