Ensalada tibia de tempeh crujiente al pimentón con judías verdes y patata

Ingredientes (2 raciones)

• 200 g tempeh
• 1 cdta pimentón ahumado
• 1 cda salsa de soja
• 1 cdta sirope de arce
• 300 g patata · pequeñas, para cocer con piel
• 300 g judías verdes
• 150 g tomate cherry
• ½ ud cebolla morada
• 1 diente ajo
• 1 cdta mostaza de Dijon
• 1 cda vinagre de vino
• ½ manojo perejil fresco
• 1½ cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon a hervir agua con sal. Mientras, lava las patatas y córtalas con piel en trozos de 3 cm, y despunta y trocea las judías verdes.
2. Cuece las patatas en el agua hirviendo 12 minutos; en los últimos 5 añade las judías verdes. Mientras, corta el tempeh en dados de 1,5 cm y mézclalo con la salsa de soja, el pimentón y el sirope de arce; ralla el ajo, parte los cherry en mitades, corta la cebolla morada en pluma fina y pica el perejil. Escurre las patatas y las judías.
3. Calienta 1 cda de aceite en una sartén a fuego medio-alto y dora el tempeh 6-8 minutos dándole vueltas hasta que esté crujiente y caramelizado; vigila que el sirope no se queme.
4. Prepara la vinagreta en un bol grande: mostaza, vinagre, la ½ cda de aceite restante, el ajo, sal y pimienta.
5. Añade al bol las patatas y las judías aún calientes, los cherry y la cebolla morada. Mezcla con cuidado para que las patatas absorban la vinagreta.
6. Reparte en platos, corona con el tempeh crujiente y el perejil picado.

Por ración

480 kcal28 g proteína45 g hidratos22 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.