Ensalada de escarola y granada con caballa a la plancha, aceitunas negras y vinagreta de Jerez, con tostas sin gluten con tomate

Ingredientes (2 raciones)

• 210 g caballa (filetes) · 4 filetes limpios, con piel
• 200 g escarola · las hojas interiores, más blancas
• 70 g granada · en granos
• 30 g aceitunas negras
• ¼ manojo cebollino fresco
• 150 g pan sin gluten · 4 rebanadas de hogaza
• 2 ud tomate pera · maduros
• 1½ cdas vinagre de Jerez
• 1 cdta aceite de oliva
• sal (al gusto)

Preparación

1. Lava la escarola, sécala bien y córtala en trozos. Si la granada está entera, desgrana media golpeándola boca abajo con una cuchara sobre un bol. Pica el cebollino.
2. Bate en el fondo de una ensaladera el vinagre de Jerez, el aceite y una pizca de sal.
3. Tuesta las rebanadas de pan en una sartén sin aceite a fuego medio 1-2 minutos por cada lado. Parte los tomates por la mitad, frota con ellos las tostas apretando para que suelten la pulpa, y sálalas.
4. Seca los filetes de caballa con papel de cocina y sálalos. Calienta la misma sartén a fuego medio-alto, sin aceite (la caballa suelta su grasa), y pon los filetes con la piel hacia abajo 3 minutos, apretándolos con una espátula, hasta que la piel esté tostada; dales la vuelta y deja 1 minuto más. Pártelos en trozos grandes.
5. Mezcla la escarola con la vinagreta, las aceitunas y el cebollino. Reparte en los platos, pon encima la caballa templada, termina con la granada y sirve con las tostas.

Por ración

485 kcal24 g proteína42 g hidratos24 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.