Ensalada rápida de lentejas de bote con tomate, pepino, zanahoria y huevo duro con vinagreta de mostaza
con cebolleta, pimiento rojo y un toque de comino
- ⏱ 20 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥗 Ensaladas
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, bol
Vegetariana Poco especiada
No apta para: Huevo, Mostaza, Sulfitos, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 400 g lentejas cocidas
- 2 ud huevo
- 2 ud tomate
- 1 ud pepino
- 1 ud zanahoria
- ½ ud pimiento rojo
- 2 ud cebolleta
- ½ manojo perejil fresco
- 1 cda mostaza de Dijon
- 2 cdas vinagre de vino
- ½ cdta comino molido
- 2 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pon los huevos en agua hirviendo 10 minutos.
- Mientras, enjuaga las lentejas en un colador bajo el grifo hasta que el agua salga clara y déjalas escurrir bien: el líquido del bote apaga el sabor.
- Prepara la vinagreta en el fondo de un bol grande: bate la mostaza con el vinagre, el comino, sal y pimienta, y añade el aceite en hilo sin dejar de batir hasta que emulsione.
- Corta el tomate en dados, el pepino en medias lunas, el pimiento en daditos, la cebolleta en rodajas finas, ralla la zanahoria gruesa y pica el perejil. Enfría los huevos en agua fría, pélalos y córtalos en cuartos.
- Añade las lentejas y las verduras al bol de la vinagreta y mezcla bien. Deja reposar 5 minutos (o hasta 2 días en la nevera: mejora).
- Reparte en dos platos, coloca los cuartos de huevo encima y termina con el perejil picado y una vuelta de pimienta.
Por ración
505 kcal28 g proteína46 g hidratos21 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.