Ensalada de escalivada con huevo duro, anchoas y pan tostado con tomate

Ingredientes (2 raciones)

• 1 ud berenjena
• 2 ud pimiento rojo
• 1 ud cebolla
• 2 ud huevo
• 6 ud anchoas en aceite · filetes
• 2 rebanadas pan · de payés, unos 50 g cada una
• 1 ud tomate · maduro, para untar
• 1 diente ajo
• 1 pizca comino molido (opcional)
• 1 cdta vinagre de Jerez
• 2 cdas aceite de oliva · virgen extra
• sal en escamas (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Pincha la berenjena con un tenedor, unta las verduras enteras con unas gotas de aceite y ponlas en una bandeja; la cebolla, con piel.
2. Ásalas 50-60 minutos, girándolas a mitad: los pimientos estarán listos antes (unos 40 minutos, cuando la piel esté tostada y arrugada), la berenjena cuando esté hundida y blanda, y la cebolla cuando ceda al apretarla.
3. Mete los pimientos y la berenjena en un bol tapado 10 minutos: el vapor ayuda a pelarlos. Mientras, cuece los huevos 10 minutos y enfríalos en agua.
4. Pela las verduras y córtalas en tiras con las manos, guardando el jugo que suelten. Mézclalas con ese jugo, el ajo picado muy fino, el comino, el vinagre, el aceite y sal en escamas.
5. Tuesta el pan y frótalo con medio tomate maduro hasta que la miga quede roja, con una pizca de sal y unas gotas de aceite.
6. Sirve la escalivada templada o a temperatura ambiente con los huevos en cuartos y las anchoas por encima, y el pan con tomate al lado.

Por ración

430 kcal18 g proteína38 g hidratos21 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.