Ensalada de patata y judías verdes al microondas con mejillones en escabeche, cebolleta y pimentón
de despensa, con el propio escabeche como aliño
- ⏱ 20 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥗 Ensaladas
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: fácil
- 🍳 microondas, bol
Poco especiada
No apta para: Marisco (crustáceos y moluscos), Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 400 g patata
- 250 g judías verdes
- 2 latas mejillones en escabeche · de unos 115 g
- 1 ud cebolleta
- 120 g tomate cherry
- ½ manojo perejil fresco
- ½ cdta pimentón dulce
- 1 cda vinagre de vino
- 1 cda aceite de oliva
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Pela la patata y córtala en dados de 2 cm. Ponla en un bol apto con 3 cucharadas de agua y sal, tapa y cocina en el microondas a 800 W 6 minutos.
- Mientras, despunta las judías verdes y córtalas en tramos de 3 cm.
- Añade las judías a la patata, remueve, tapa y cocina 3-4 minutos más, hasta que la patata se deje pinchar y las judías estén tiernas pero verdes. Escurre y deja enfriar.
- Mientras se enfrían, mezcla 2 cucharadas del escabeche de las latas con el vinagre, el aceite, el pimentón y una pizca de sal. Corta la cebolleta en juliana fina y los tomates por la mitad, y pica el perejil.
- Mezcla la cebolleta y los tomates con la patata, las judías y el aliño.
- Reparte en tuppers, coloca los mejillones encima y espolvorea el perejil picado.
Por ración
380 kcal19 g proteína41 g hidratos14 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.