Ensalada de garbanzos con sardinas en conserva, pimiento asado y cebolla morada

Ingredientes (2 raciones)

• 250 g garbanzos cocidos · escurridos y enjuagados
• 2 latas sardinas en conserva · en aceite de oliva, unos 85 g escurridas cada una
• 120 g pimientos asados en conserva · en tiras
• ½ ud cebolla morada · en pluma fina
• 1 ud tomate
• ½ ud pepino
• 1 cda vinagre de Jerez
• 1 cda aceite de oliva
• ½ cdta pimentón dulce
• ¼ manojo perejil fresco
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon la cebolla morada en pluma en agua fría con un chorrito de vinagre 5 minutos para suavizarla. Escúrrela.
2. Mientras, corta el tomate y el pepino en dados de 1 cm y pica el perejil.
3. En un tarro bate el vinagre de Jerez con el aceite, el pimentón y una pizca de sal.
4. En un bol mezcla los garbanzos, la cebolla, el tomate, el pepino, los pimientos asados y el perejil. Aliña con la vinagreta.
5. Reparte en los tuppers y coloca encima las sardinas en trozos grandes, sin mezclar para que no se deshagan.

Por ración

445 kcal32 g proteína29 g hidratos20 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.