Patatas tibias con mayonesa de limón hecha a mano, bonito, piquillos y aceitunas
aprende a emulsionar una mayonesa a varillas sin que se corte
- ⏱ 40 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥗 Ensaladas
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela, bol
Poco especiada
No apta para: Huevo, Pescado, Mostaza, Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 500 g patata
- 3 ud huevo · 1 para la mayonesa, a temperatura ambiente; 2 para cocer
- 100 ml aceite de oliva · suave (0,4º)
- ½ ud limón
- 1 cdta mostaza de Dijon
- 120 g bonito en conserva
- 2 ud pimientos del piquillo
- 10 ud aceitunas verdes
- ½ ud cebolleta
- ¼ manojo perejil fresco
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Saca de la nevera el huevo de la mayonesa 30 minutos antes: con todos los ingredientes a la misma temperatura la emulsión se forma antes y se corta menos.
- Cuece las patatas con piel en agua fría con sal; desde que hierva, 20-25 minutos, hasta que el cuchillo entre sin resistencia. En los últimos 10 minutos añade los 2 huevos para que cuezan a la vez y enfríalos luego en agua fría para que se pelen bien.
- Mientras se cuecen las patatas, prepara la mayonesa: pon en un bol la yema, la mostaza, una pizca de sal y una cucharadita de zumo de limón. Apoya el bol sobre un paño húmedo enrollado para que no baile.
- Bate con varillas y añade el aceite gota a gota al principio: la yema solo puede envolver un poco de aceite cada vez y, si echas demasiado, se corta. Cuando espese y brille (tras unos 30 ml), ya puedes verterlo en un hilo fino.
- Cuando esté espesa, aclárala con el resto del zumo de limón y ajusta de sal. Si se corta (se ve líquida y granulosa), pon otra yema en un bol limpio y añade la mayonesa cortada poco a poco, batiendo: se recupera. Pica fina la cebolleta y el perejil y corta los piquillos en tiras.
- Pela las patatas aún templadas, córtalas en rodajas gruesas y sálalas: en tibio absorben mejor el aliño.
- Mezcla con suavidad las patatas con la cebolleta, el bonito en lascas y la mitad de la mayonesa. Reparte encima los huevos en cuartos, los piquillos, las aceitunas y el resto de la mayonesa, y termina con perejil.
Por ración
815 kcal32 g proteína38 g hidratos58 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.