Ensalada tibia de heura al pimentón ahumado con rúcula, naranja, aceitunas negras y almendras

Ingredientes (2 raciones)

• 200 g heura · en tiras o dados
• 1 cdta pimentón ahumado
• 1 diente ajo
• 80 g rúcula
• 2 ud naranja
• ½ ud cebolla morada
• 30 g aceitunas negras
• 25 g almendras · laminadas o marcona
• 1 cda vinagre de vino · mejor de Jerez
• 1½ cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Corta la cebolla morada en plumas muy finas y déjala en un bol con el vinagre y una pizca de sal mientras preparas el resto: se suaviza y toma un rosa intenso.
2. Pela una naranja a lo vivo, quitando toda la piel blanca, y córtala en rodajas finas. Exprime la otra y reserva 3 cucharadas de zumo.
3. Tuesta las almendras en una sartén en seco a fuego medio 2-3 minutos, removiendo, hasta que huelan y se doren. Sácalas.
4. En la misma sartén calienta media cucharada de aceite a fuego medio-alto y dora la heura 4-5 minutos, hasta que tenga los bordes tostados. Baja el fuego, añade el ajo laminado y el pimentón, remueve 20 segundos sin que se queme y apaga.
5. Bate el zumo de naranja con el vinagre de la cebolla, el resto del aceite, sal y pimienta.
6. Reparte la rúcula en dos platos, coloca encima las rodajas de naranja, la cebolla escurrida y las aceitunas. Pon la heura caliente encima, riega con la vinagreta y termina con las almendras.

Por ración

455 kcal26 g proteína22 g hidratos28 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.