Ensalada templada de langostinos, patata y naranja con vinagreta de azafrán

Ingredientes (2 raciones)

• 240 g langostinos pelados
• 350 g patata · patatas nuevas
• 1 ud naranja
• 60 g canónigos
• 1 pizca azafrán
• 2 cdas aceite de oliva
• 2 cdtas vinagre de Jerez
• ¼ manojo cebollino fresco
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Cuece las patatas enteras con piel en agua con sal 18-20 minutos, hasta que se dejen atravesar con un cuchillo.
2. Mientras, prepara la vinagreta: tuesta el azafrán 10 segundos en una cuchara al calor del fuego, desmenúzalo en un bol con 1 cucharada de agua caliente y déjalo 5 minutos para que suelte el color. Añade el vinagre, 1,5 cucharadas de aceite, el zumo de media naranja y sal, y bate.
3. Pela la otra media naranja a vivo y córtala en gajos limpios. Pica el cebollino.
4. Pela las patatas aún calientes, córtalas en rodajas gruesas y báñalas con la mitad de la vinagreta: en caliente absorben el aliño y quedan amarillas y perfumadas.
5. Seca bien los langostinos, sálalos y márcalos en la plancha muy caliente con el resto del aceite 1 minuto por cada lado, hasta que estén rosados y curvados.
6. Monta los platos con los canónigos, las patatas, los gajos de naranja y los langostinos calientes. Riega con el resto de la vinagreta y termina con el cebollino.

Por ración

375 kcal27 g proteína33 g hidratos15 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.